1、职业道德及安全生产知识

课程时长： 49分51秒

2、烹饪原料基本知识

课程时长： 49分6秒

3、饮食营养知识

课程时长： 47分19秒

4、食品安全知识

课程时长： 45分25秒

5、餐饮业成本核算知识

课程时长： 49分35秒

6、安全生产知识

课程时长： 47分37秒

7、相关法律、法规知识

课程时长： 46分59秒

8、烹饪原料概述、蔬菜类原料

课程时长： 47分27秒

9、畜禽类原料

课程时长： 45分41秒

10、水产动物性原料与调味料

课程时长： 48分33秒

11、蔬菜与禽畜类原料加工

课程时长： 45分22秒

12、豆制品、火腿等原料加工

课程时长： 49分59秒

13、动物性水产类及干货等原料加工

课程时长： 46分8秒

14、原料分割取料

课程时长： 49分14秒

15、切配加工器具

课程时长： 45分32秒

16、刀法基础知识及应用

课程时长： 45分43秒

17、刀工基础知识及配菜基本知识

课程时长： 45分27秒

18、菜肴组配

课程时长： 46分26秒

19、上浆、挂糊

课程时长： 46分54秒

20、调味、复合调味品及菜肴盛装

课程时长： 45分

21、腌制处理

课程时长： 49分59秒

22、加热设备的功能和特点

课程时长： 45分58秒

23、原料初步熟处理

课程时长： 46分37秒

24、火候、原料的前期热处理及着衣处理

课程时长： 46分24秒

25、临灶工作以及翻锅、翻勺技法

课程时长： 45分

26、菜肴制作

课程时长： 49分54秒